Actualité
Viande bovine : l'USDA repousse la consultation sur les normes de classement
Le Federal Register indique que l’USDA prolonge jusqu’au 7 décembre 2026 la période de commentaires consacrée à une…
Gastronomie carnée
Retrouvez nos enquêtes, décryptages physiologiques et repères cliniques classés par thématique.
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Marché des bovins maigres : une stabilité des cours portée par la rareté de l'offre
Les tarifs des broutards et bovins d'embouche se maintiennent fermes dans les principaux bassins d'élevage français…
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Viande : Trump veut briser le monopole des grands transformateurs
D'après The Guardian, Donald Trump a promis vendredi d'autoriser les éleveurs américains à transformer et…
Pièces de bœuf du boucher : quel morceau pour vos cuissons ?
Une carcasse de bœuf ne fournit que deux poires, de 500 à 600 g chacune, et deux merlans, de 800 g à 1 kg chacun…
Salaison de bœuf maison : le protocole complet
Une pièce destinée au séchage doit perdre environ 35 à 40 % de son poids initial avant d'être considérée comme…
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Élevage charolais en Saône-et-Loire : les trois leviers pour assurer sa pérennité
Le rapport de l'Observatoire prospectif de l'agriculture de Bourgogne-Franche-Comté, relayé par La Gazette France…
Fumage de la viande : 5 techniques au barbecue
On lit partout que fumer une pièce de bœuf tient en trois lignes: des copeaux, du charbon, un thermomètre Bluetooth…
Cuisson basse température : métamorphose interne de la viande
La cuisson basse température de la viande rouge ne consiste pas simplement à régler le four plus doucement et à…
Viande maturée : les vraies transformations avant et après
Une pièce de bœuf ne devient pas plus intéressante simplement parce qu’elle reste plus longtemps dans une chambre…